岡山のご当地グルメとして知られる「えびめし」。
プリプリのえびが入った、真っ黒なごはん。 岡山では昔から親しまれているので、 「岡山で生まれた料理」と思っている人も多いのではないでしょうか。
ところが、そのルーツをたどってみると――
えびめしが生まれたのは、実は東京・渋谷。
では、東京生まれの料理が、 どうして「岡山名物」と呼ばれるようになったのでしょうか？
今回は、えびめし誕生から岡山へ伝わり、 地元の味として定着していくまでの歴史をたどります。
先に結論｜えびめしは東京生まれ、岡山で育った料理です
えびめしのルーツは、 東京・渋谷にあったカレーハウス「いんでいら」。
そこで働いていた岡山出身の出井達海氏が、 1966年に故郷・岡山へ戻り、 えびめしを岡山の人に合う味へアレンジして提供しました。
その味が地元で人気となり、 少しずつ岡山の洋食文化に根付いていったことで、 現在では「岡山名物」として知られるようになっています。
目次
そもそも「えびめし」ってどんな料理？
「えびめし」という名前だけ聞くと、 えびの炊き込みご飯のような料理を想像するかもしれません。
しかし、岡山のえびめしはまったく違います。
ご飯とえびなどの具材を、 カラメルソースやケチャップ、カレー粉、スパイスなどを使った独特のソースで炒めた、 黒褐色の焼飯です。
見た目はかなり濃そうですが、 実際にはほんのり甘く、香ばしい味わい。
錦糸卵などを添えて提供されることも多く、 岡山を代表する洋食メニューのひとつになっています。
カラメルやスパイスを使った独特のソースが、えびめしならではの色と香ばしさを生み出しています。
えびめしは東京・渋谷で生まれた？
岡山名物として知られるえびめしですが、 そのルーツは岡山ではありません。
発祥とされているのは、 東京・渋谷にあったカレーハウス 「いんでいら」です。
東京の「いんでいら」は1955年（昭和30年）に創業。 そのオリジナルメニューのひとつとして、 えびめしが提供されていました。
最初にえびめしが提供されたとされる場所は、東京・渋谷でした。
では、なぜ東京の料理が、 岡山までやって来たのでしょうか。
1966年、えびめしが岡山へ
えびめしを岡山へ持ち帰ったのが、 出井達海氏です。
出井氏は東京の「いんでいら」で働き、 そこでカレーやえびめしの味を学びました。
その後、故郷の岡山へ戻り、 1966年（昭和41年）に 「いんでいら奉還町店」を開店します。
この店で、 東京で提供されていたえびめしもメニューに加えられました。
1966年（昭和41年）
東京から岡山へ「えびめし」が伝わった、大きな転換点です。
ここから、東京生まれだったえびめしの 「岡山での歴史」が始まります。
東京の味から「岡山の味」へ
ただ東京のえびめしを、 そのまま岡山で出したわけではありません。
岡山で提供するなかで、 地元の人に受け入れられやすいよう、 少しずつ味がアレンジされていきました。
岡山のえびめしは、 東京のものと比べて味付けが異なるといわれています。
独特の甘みや香ばしさを持つ、 現在の「岡山のえびめし」へと変化していったのです。
えびめしが岡山名物になった理由を考えるとき、この「岡山で独自の味に変わった」という点が大きなポイントです。
なぜ岡山でここまで広まった？
「いんでいら」で提供されたえびめしは、 岡山で人気メニューとなっていきました。
その後、えびめしを提供する店が増え、 岡山市内を中心に少しずつ地域へ広がっていきます。
さらに、 「いんでいら」で修業した料理人が独立し、 別の店でもえびめしを提供するようになります。
こうして、一つの店の料理だったえびめしが、 徐々に岡山の洋食文化のひとつとして広がっていきました。
えびめしを提供する店が増えたことで、「岡山に行けば食べられる料理」というイメージが定着していきました。
今ではすっかり「岡山名物」
現在では、えびめしは 岡山を代表するご当地グルメのひとつです。
専門店だけでなく、 洋食店や喫茶店などでも提供され、 岡山県内で広く親しまれています。
「えびめしのたれ」など家庭向けの商品も販売され、 家でも楽しめる味になりました。
東京で誕生したひとつの料理が、 岡山で独自の味へ変わり、 半世紀以上をかけて地域の名物になった。
その歴史こそ、 えびめしの面白いところなのかもしれません。
えびめしの歴史を時系列で見てみよう
| 年代 | 主な出来事 |
|---|---|
| 1955年 | 東京・渋谷にカレーハウス「いんでいら」が創業 |
| 昭和30年代 | 東京の「いんでいら」で、えびめしがオリジナルメニューとして提供される |
| 1966年 | 出井達海氏が岡山へ戻り、「いんでいら奉還町店」を開店 |
| 1960年代以降 | 岡山の人に合う味へアレンジされ、えびめしが人気メニューになる |
| その後 | 岡山市内を中心に、えびめしを提供する店が増える |
| 現在 | 岡山を代表するご当地洋食として定着 |
岡山名物なのに「東京生まれ」だから面白い
岡山のご当地グルメとして当たり前のように知られている、 えびめし。
しかし、その歴史をたどってみると、 始まりは東京・渋谷でした。
それを岡山へ持ち帰り、 地元の人に合う味へ変え、 多くの店や人へ広がっていったことで、 いつしか「岡山名物」になったのです。
料理の「ふるさと」は、 必ずしも生まれた場所だけで決まるわけではありません。
その土地で長く愛され、育てられたからこそ、 その土地の名物になる。
えびめしは、 そんな岡山の食文化の面白さを感じられる一皿なのかもしれません。
くらすまでは、岡山・倉敷の地名や町並み、名物、昔の暮らしなど、 身近な地域の「なぜ？」をたどる記事を紹介していきます。
※この記事は岡山県観光公式サイト、岡山観光コンベンション協会、株式会社いんでいらの公開情報などを参考に、えびめしの歴史を分かりやすくまとめています。